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古代米 黒米 |
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日本の食文化の原点、ロマンの味わい
栄養面でも優れた効果！
古代米とは、稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいるお米のことです。
脱粒性（実りのころ、籾がひとりでにこぼれ落ちる）が強く、品種改良された現代のお米に比べて収穫量は多くありません。
お米は太古の昔から、大切な大切な食糧として悠久の時を越えて今に伝えられ、長い年月をかけ品種改良がされてきました。
栽培する上で経営作物として不適な種類の稲は淘汰され、原種の性格を持ついわゆる古代米は日常の食糧としては私達の食卓から消えていきました。
ところが今、古代米が別の意味で見直されてきました。ミネラルや栄養素が多く含まれているため、健康食品として見直されてきたのです。
古代米と呼ばれるものには、いろいろなお米があります。糠の部分に赤い色素（タンニン）を含んでいる米が「赤米」、紫黒の色素（アントシアニン）を持つ米が「黒米（紫黒米）」、緑の色素を含んでいるものが「緑米」です。
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これが黒米の稲穂です。実ってくると黒⇒茶色になるんですよ
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黒米は餅米です。もちもち感がたまらないですよ。
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■「古代米」の特徴
・稲穂の一粒一粒に針のような芒（のぎ）を持つものが多い。
・生命力が極めて強く、荒れ地で無肥料・無農薬でも丈夫に育ち、干ばつ、冷害などにも強い。
・ただし、背が高くなるために倒伏率が高く収穫量は少ない。
・実りの頃、籾がひとりでにこぼれ落ちるものが多い。
・現代の白米と比べ、ミネラルや栄養素が豊富に含まれてる。
・黒米、緑米、赤米など有色米多い。
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古代米、『黒米（紫黒米）』とは
黒米には、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン・ビタミンE・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが通常の白米より豊富に含まれています。そのため民間の言い伝えでは、黒米を食べ続けると髪は黒くなり若返ると言われています。中国をはじめ、アジアの各地で黒米は現在も広く栽培され、大切に食べられています。
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古代米ごはん（赤飯）、お餅に混ぜて古代米餅、赤粥、黒米粥、おはぎ、カレー、ピラフ、チャーハンなど。
また、粉末にしてクッキー・饅頭・パンにしても絶品です。 |
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■ お客様の声 |
| 炊き上がって蓋を開けてびっくり。きれいなピンクがかった薄紫、それに聞いていた通りにお赤飯の様ないい匂いがしました。ごま塩をぱらぱらとかけて食べると何とも言えない美味しさ。お赤飯よりはあっさりした感じですが黒米はもち米なので、少し「もちっ」とした感じがします。家族も喜んで食べてくれました。 |
| 黒米おにぎり、冷めても美味しいです。 |
| プチッもちっとした食感でおいしかったです。一昼夜待つ甲斐があるお米ですね。 |
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■ 生産者「山崎 佳彦」さんからご挨拶 |
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「最初は封筒に入った１本の稲穂やったんよ。」
という生産者の山崎さん。
「ウチで作る古代米は野生に近い品種なんや。籾が落ちにくい品種とか、古代米でも改良されたものがあるんやけど、やっぱり美味さと栄養素では野生に近い品種の方が上や。その代わり、籾がほっといても落ちるから機械を使った借刈り入れができん。鎌で１株ずつ刈っていくしかないのがしんどいけどな。
ウチは昔ながらのやり方で、刈った後は天日干しするんや。こうしたら、稲に蓄えられた養分を穂先に十分に行き渡らせて味と栄養素がさらに良くなるんや。」
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| 「籾が落ちやすいから、刈り入れは全部鎌で刈るんやで」 |
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| 「天日干しで、米に養分を行き渡らせるんだよ」 |
「来年は赤米も作るよ。赤米は２ｍを超えるから大変なんだよ」 |
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■古代米の美味しい炊き方
ご飯２合に対して大さじ３杯前後の古代米を２回ほど水洗いし、一昼夜お水に浸してください。お米の色素の溶け込んだお水ごと白米や玄米に混ぜていつもどおり水加減を調整してから焚いてください。
古代米の風味とモチモチとした食感を味わえます。
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■名称： 黒米
■産地： 和歌山
■生産者： 山彦農園 山崎 佳彦
■生産年月： 平成１９年度 10月２日新米入荷！！
■使用割合： 100％
■内容量： 500g
■保管方法：
直射日光を避け、湿気のない涼しい場所に保管して下さい
■調整年月日： 表示面下部記載
【知っておいてもらいたいこと】
昔ながらの製法で一穂一穂精米しているので、たまに籾殻などが混ざっている場合がありますがご了承ください。
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中国では明の時代、李時珍の「本草綱目」に黒米は滋養強壮に優れ造血作用があると記されています。
0120-132-870（イイミズ ハナノ） ＦＡＸ：0737-88-7125
